ZAVOD — science of brewing
Войти в B2B-кабинет
Завод № Стили / Milkshake IPA

Milkshake IPA — милкшейк ипа: что это, наши сорта

Milkshake IPA — это десертный под-стиль IPA с фруктовым пюре, лактозой и ванилью. ABV 5.5–8%, IBU 30–50, кремовый молочный профиль вкуса с тропическими нотами. Стиль появился в 2015–2017 в США (Tired Hands, Omnipollo) и стал нашим специалитетом в ZAVOD. Подаётся холодным, не фильтруется и не пастеризуется.

Что такое Milkshake IPA

Milkshake IPA — это десертный под-стиль IPA, сваренный с тремя ключевыми адъюнктами: лактозой (молочный сахар, не сбраживается дрожжами), ванилью (стручки, экстракт или паста) и фруктовым пюре (манго, маракуйя, клубника, банан, гуава, ананас). Базовый IPA-каркас даёт хмелевой характер, лактоза — кремовое тело, ваниль — сладко-сливочный аромат, пюре — тропический фруктовый профиль. Результат — питьевой, низко-горький, насыщенный по телу напиток, который ощущается как взрослый молочный коктейль.

История стиля

Milkshake IPA как осознанный стиль появился в 2015 году в США. Пивоварня Tired Hands (Пенсильвания) выпустила первый Milkshake IPA в коллаборации с Omnipollo (Швеция) — это считается родоначальной точкой. К 2017 году стиль разошёлся по американской крафт-сцене (Other Half, Hill Farmstead, Trillium), к 2018-2019 — пришёл в Россию. ZAVOD варит свою линейку Milkshake IPA с разными фруктовыми профилями — конкретные релизы и Untappd-рейтинги см. в каталоге.

Параметры (Specialty IPA подмножество)

ABV5.5–8.0%
IBU30–50
SRM (цвет)5–10 (от соломенного до оранжевого)
OG1.060–1.072
FG1.014–1.022 (высокий за счёт лактозы)
BJCP-семьяSpecialty IPA (21B подмножество)

Ноты вкуса

  • тропические фрукты
  • манго
  • маракуйя
  • ваниль
  • лактоза
  • кремовый
  • молочный коктейль
  • хмелевой цитрус

Технология

Главные адъюнкты Milkshake IPA: лактоза (10-15% от засыпи или в кипячение, добавляет 5-8 единиц SG, не сбраживается), ваниль (стручки бурбонских сортов в whirlpool или dry-hop стадии, или экстракт), фруктовое пюре (cold-side после ферментации, 2-5 кг/гл). Хмель работает по NEIPA-логике — биотрансформация: live-yeast трансформирует тиоловые соединения, давая тропический ароматический профиль. Дрожжи — обычно London III или Conan (хейзи-семьи). Не пастеризуется и не фильтруется — срок годности короткий (3-4 месяца).

Food pairing

Чизкейк нью-йоркскийСливочность пива резонирует с кремом, ваниль рифмуется.
Тарт татен с грушейКарамель + фрукт — Milkshake усиливает десертный профиль.
Чёрный шоколад 70%+Горечь какао сбалансирована лактозой и фруктовой сладостью.
Острая тайская кухня (том ям, карри)Лактоза снимает остроту, фрукт балансирует кислое.
Севиче с мангоТропический профиль и кислота лайма — точное совпадение.

Культовые мировые примеры

  • Milkshake IPA — Tired Hands (США (родоначальник, 2015))
  • Bianca Milkshake — Omnipollo (Швеция)
  • Milkshake Series — Other Half (США)
  • Vermont Milkshake DDH — Hill Farmstead (США)

Milkshake IPA от ZAVOD

Наша линейка Milkshake IPA готовится к запуску. Конкретные SKU с Untappd-рейтингами появятся здесь после выхода первого релиза. Следите за обновлениями в каталоге.

FAQ

Что такое Milkshake IPA?
Это десертный под-стиль IPA с фруктовым пюре (манго, маракуйя, клубника, банан), лактозой и ванилью. Получается кремовый молочно-фруктовый профиль с лёгкой хмелевой горечью.
Чем Milkshake IPA отличается от обычной IPA?
Базовая IPA — сухая, горькая, хмелевая. Milkshake поверх этого добавляет лактозу (несбраживаемый молочный сахар → кремовая текстура), ваниль и фруктовое пюре, давая сладкий десертный профиль.
Можно ли пить Milkshake IPA, если непереносимость лактозы?
Нет, в этом стиле всегда есть лактоза — она формирует кремовость. При непереносимости лучше выбрать обычную NEIPA или Hazy IPA с фруктовым профилем без молочного сахара.
Какой ABV у Milkshake IPA?
Стандартно 5.5–8.0%, у ZAVOD — TODO (уточняется по релизу). Лактоза увеличивает FG и тело пива, но не алкоголь.
Как подавать Milkshake IPA?
Холодным, 4–6°C, в тюльпан или Teku-бокал. Перед розливом банку аккуратно перевернуть — фруктовое пюре может оседать. Не пастеризуется и не фильтруется, срок хранения короткий.
Сколько стоит Milkshake IPA от ZAVOD оптом?
Закупочные цены — в B2B-кабинете после регистрации. На публичной странице цены не показываем, это часть нашей B2B-политики.
Что такое биотрансформация хмеля в контексте Milkshake?
Это процесс, при котором живые дрожжи преобразуют хмелевые альфа-кислоты и тиолы в новые ароматические соединения. В Milkshake IPA это работает в паре с фруктовым пюре — получается «джус-бомба» с сохранением хмелевого характера.

См. также