Нефильтрованное пиво — что это: технология, отличия, наш подход
Нефильтрованное пиво (Naturtrüb, unfiltered beer) — пиво, прошедшее только грубое осветление в ЦКТ без диатомитовой или мембранной фильтрации. Сохраняет дрожжевую муть, белки и хмелевые масла; даёт плотный вкус и аромат. ABV не отличается от фильтрованного. Срок жизни 30–90 дней при +2…+8°C. ZAVOD варит весь крафт нефильтрованным — это часть стиля.
Определение
Нефильтрованное (Naturtrüb, naturally cloudy) пиво — пиво, прошедшее только стадию грубого осветления в цилиндро-коническом танке (ЦКТ) при +0…+2°C, без последующей фильтрации через диатомит (кизельгур), бентонит или мембранный фильтр 0.45–1 µm. В готовом пиве остаются дрожжевые клетки (10⁵–10⁷ CFU/мл), белково-полифенольные комплексы, хмелевые масла и часть полисахаридов. Это даёт характерную мутность (EBC turbidity 5–60 единиц вместо 0.5–2 у фильтрованного), полнотелый вкус, плотный аромат и матовый цвет. Не следует путать с пастеризованным/непастеризованным — это другая ось обработки.
Контекст и где используется
Нефильтрованным варится почти весь современный крафт (NEIPA, Hazy IPA, Witbier, Hefeweizen, Kellerbier, Zwickelbier, большинство сауеров и гозе) — мутность здесь часть стиля. Промышленные сорта (lager, pilsner, светлое) исторически фильтруют ради стабильности цвета и срока жизни 6–12 мес. В Германии в 1990-е была мода на «Kellerbier из подвала» — нефильтрованный лагер, разлитый прямо из ЦКТ. В России массовый интерес к категории «нефильтрованное» вырос вместе с крафт-сценой 2014–2020 годов; сегодня это главное название категории в массовом B2C-поиске (35k+/мес).
Связанные термины
- Непастеризованное пиво — другая ось — термообработка, не фильтрация
- OG / FG / Plato — плотность пива — плотность не зависит от фильтрации
- ABV — крепость пива
- IBU — горечь пива
Примеры в наших сортах
Скоро в каталоге. Следите за релизами или свяжитесь с нами — закроем под заказ.
См. также
- Tomato Gose — томатное нефильтрованное гозе — наш конёк, классический пример нефильтрованного
- Cucumber Gose — огуречное нефильтрованное
- Каталог нефильтрованного пива от ZAVOD — все наши нефильтрованные сорта
FAQ
- Что такое нефильтрованное пиво простыми словами?
- Это пиво, которое не прогоняли через фильтр. В нём остаются дрожжи и белки — отсюда мутность, более плотный вкус и более короткий срок жизни (30–90 дней против 6–12 мес у фильтрованного).
- Чем нефильтрованное отличается от непастеризованного?
- Это две разные оси обработки. Фильтрация удаляет дрожжи и белки физически (через фильтр). Пастеризация убивает микроорганизмы термически (60–72°C). Пиво может быть нефильтрованным и пастеризованным одновременно или наоборот. ZAVOD варит и нефильтрованное, и непастеризованное.
- Сколько хранится нефильтрованное пиво?
- При температуре +2…+8°C — 30–90 дней. На полке без холодильника — около 7–14 дней. Свет, кислород и тепло ускоряют окисление и развитие дрожжей. Кеговое и бутылочное хранятся одинаково при соблюдении холодовой цепи.
- Почему нефильтрованное пиво мутное?
- В нём остаются дрожжевые клетки (10⁵–10⁷ CFU/мл), белково-полифенольные комплексы и хмелевые масла, которые рассеивают свет. У стиля NEIPA мутность дают плюс пектиновые добавки из плодов хмеля.
- Нефильтрованное полезнее фильтрованного?
- В нём больше B-витаминов (B1, B3, B6, фолаты) из дрожжей и больше полифенолов из хмеля и солода — это плюс. Но содержание алкоголя и калорий одинаковое. «Полезность» пива в целом ограничена законом РФ о рекламе (вне scope).
- Нефильтрованное и крафтовое — это одно и то же?
- Не обязательно. Крафтовое — про независимую пивоварню и творческий подход. Нефильтрованное — про технологию. Большинство современного крафта — нефильтрованное (это часть стиля), но классический немецкий Kellerbier тоже нефильтрованный, хотя крафтом его не называют.
- Какой ABV у нефильтрованного пива?
- Любой — фильтрация не влияет на крепость. Нефильтрованный лагер обычно 4.5–5.5% ABV, нефильтрованный IPA 5.5–7.5%, нефильтрованный imperial stout 8–12%.