IBU — горечь пива: что это, шкала, диапазоны по стилям

Определение

IBU (International Bitterness Units, международные единицы горечи) — стандартизированная мера горечи пива, разработанная European Brewery Convention. 1 IBU = 1 мг изомеризованных альфа-кислот хмеля на 1 литр готового пива. Альфа-кислоты (гумулон, когумулон, адгумулон) при кипячении 60–90 минут изомеризуются в изо-альфа-кислоты — главный горький компонент пива. Расчётный IBU вычисляется по формуле Tinseth/Rager: масса хмеля × % альфа-кислот × коэффициент утилизации × поправка на плотность сусла. Измеряется спектрофотометрически (поглощение УФ 275 нм после экстракции изооктаном). Шкала идёт от 0 (нет горечи) до 120+ (граница чувствительности — большинство людей выше 80 не различают, но IBU выше 100 даёт «грубое» послевкусие). EBU (European Bitterness Units) — старый европейский эквивалент, на 5–10% выше IBU.

Контекст и где используется

Горечь — один из четырёх главных параметров пива (вместе с ABV, OG/FG и SRM-цветом). Стилевые диапазоны (BJCP 2021): witbier 8–20 IBU, hefeweizen 8–15, helles 16–22, pilsner 25–45, american pale ale 30–45, IPA 40–70, imperial IPA / DIPA 60–100, american barleywine 50–100, imperial stout 50–90, fruit/spice gose 5–15, sauer 5–15. Воспринимаемая горечь — отдельная история: одинаковый IBU 60 в DIPA с OG 1.080 (плотном, сладком) воспринимается мягче чем в american IPA с OG 1.060. На массовом крафт-рынке IBU выше 80 редкость — современные хмелевые стили (NEIPA, hazy DIPA) уменьшают горечь и максимизируют аромат (late/whirlpool/dry-hop additions). ZAVOD замеряет IBU расчётно по альфа-кислотам и времени кипячения; для high-precision SKU — спектрофотометрический замер.

Связанные термины

• ABV — крепость пива
• OG / FG / Plato — плотность пива — влияет на воспринимаемую горечь
• Нефильтрованное пиво
• Непастеризованное пиво

Примеры в наших сортах

Скоро в каталоге. Следите за релизами или свяжитесь с нами — закроем под заказ.

См. также

• Tomato Gose — IBU 8–12 (низкая горечь)
• Cucumber Gose — IBU 5–10
• Milkshake IPA — IBU 30–50
• BBA Stout — IBU 40–70
• Каталог пива по горечи

FAQ

Что такое IBU в пиве?

IBU (International Bitterness Units) — единица горечи пива. 1 IBU = 1 мг изомеризованных альфа-кислот хмеля на литр пива. Шкала 0–120. Чем выше IBU, тем горче пиво. Витбир 8–15 IBU, лагер 15–25, IPA 40–70, DIPA до 100+.

Какой IBU у обычного пива?

Стандартный лагер — 12–25 IBU (мягкая ненавязчивая горечь). Pilsner — 25–45 IBU (выраженная). Witbier и Hefeweizen — 8–20 IBU (почти нет горечи). Сауэр и гозе — 5–15 IBU (горечь маскируется кислотой).

IBU 60 — это много или мало?

Зависит от стиля. Для IPA — стандарт, для DIPA — нижняя граница, для лагера — слишком много. Для воспринимаемой горечи играет роль плотность: в плотном imperial stout (OG 1.080+) IBU 60 ощущается мягче, чем в american IPA с OG 1.060.

Как считают IBU?

Расчётно по формуле Tinseth или Rager: масса хмеля × % альфа-кислот × коэффициент утилизации (зависит от времени кипячения) × поправка на плотность сусла. Точный замер — спектрофотометрический (поглощение УФ 275 нм после экстракции изооктаном).

Самое горькое пиво в мире?

Mikkeller «1000 IBU» (заявлено 1000 IBU, фактически ~250 — порог восприятия около 80–100). BrewDog «Hardcore IPA» 150 IBU, Dogfish Head «Hoo Lawd» 658 IBU. Практический максимум — 100–120 IBU; выше человеческая чувствительность не различает.

IBU и горечь — это одно и то же?

IBU — объективный измеряемый параметр (мг изо-α-кислот/л). Воспринимаемая горечь — субъективное ощущение, зависит от баланса с сахарами (FG), карбонизации, температуры подачи, кислотности. Одинаковый IBU 50 в pilsner и imperial stout ощущается совершенно по-разному.