Плотность пива — OG, FG, Plato: что это и как мерить

Определение

Плотность пива — параметр, описывающий концентрацию растворённых сухих веществ (в основном сахаров) в сусле или готовом пиве. Различают две точки замера: OG (Original Gravity, начальная плотность) — измеряется в сусле перед добавлением дрожжей и показывает количество сбраживаемых сахаров; FG (Final Gravity, конечная плотность) — измеряется в готовом пиве после ферментации и показывает остаточные сахара и декстрины, не сброженные дрожжами. Две основные шкалы: °Plato (°P) — массовая доля сахаров в процентах (1 °P ≈ 1 г сахара на 100 г сусла); и Specific Gravity (SG) — относительная плотность сусла к воде при 20°C (вода = 1.000, типичное светлое пиво OG = 1.040–1.050). Перевод: °P ≈ (SG − 1) × 250.

Контекст и где используется

OG и FG — главные параметры пивоварения после ABV/IBU. Они определяют тело, сладость и крепость пива. Шкала °Plato родом из Германии (Fritz Plato, 1843) и до сих пор стандарт европейской пивоваренной науки; шкала SG популярна в США и в домашнем пивоварении (homebrewing). В России в массовом поиске чаще ищут «плотность пива» и «начальная плотность» (5142+6672/мес) — обычно потребитель ищет понятие тела/крепости, а не строгий технический параметр. По стилям: светлое лагер OG 1.040–1.050, IPA 1.055–1.075, imperial stout 1.080–1.110, sour/гозе 1.030–1.050. Конечная FG обычно 1.005–1.020. ZAVOD замеряет OG/FG на каждой варке (ареометр + анализатор Anton Paar) и публикует на B2B-карточках.

Связанные термины

• ABV — крепость пива — рассчитывается через OG−FG
• IBU — горечь пива — отдельная ось параметров
• Нефильтрованное пиво
• Непастеризованное пиво

Примеры в наших сортах

Скоро в каталоге. Следите за релизами или свяжитесь с нами — закроем под заказ.

См. также

• Tomato Gose — OG 1.040, FG 1.008 — пример наших измерений
• Cucumber Gose — OG 1.034–1.046
• Каталог сортов с OG/FG в карточке

FAQ

Что такое °Plato простыми словами?

°Plato (градус Плато, °P) — это процент сахаров по массе в сусле. Если на этикетке написано «12 °P», значит в сусле было 12% сахаров до ферментации (это типичная плотность светлого лагера, ABV около 4.8–5.2%).

Чем OG отличается от FG?

OG (Original Gravity, начальная плотность) — измеряется до ферментации, показывает количество сахаров в сусле. FG (Final Gravity, конечная плотность) — измеряется после ферментации, показывает остаточные сахара. Разница OG−FG показывает сколько сахара дрожжи переработали в спирт и CO2.

Как из OG и FG посчитать ABV?

Простая формула: ABV ≈ (OG − FG) × 131.25, где OG и FG в Specific Gravity. Пример: OG 1.050 и FG 1.010 → ABV ≈ (0.050 − 0.010) × 131.25 = 5.25%. Точная формула учитывает плотность спирта и работает на широком диапазоне.

Какая нормальная плотность у пива?

Зависит от стиля. Светлый лагер OG 1.040–1.050 (10–12 °P), IPA 1.055–1.075 (13.5–18.5 °P), imperial stout 1.080–1.110 (19.5–26 °P), сауэры и гозе 1.030–1.050 (8–12 °P). Финальная FG обычно 1.005–1.020.

Как мерить плотность пива дома?

Самый простой инструмент — ареометр (saccharometer) — стеклянный поплавок со шкалой SG или °Plato. Заливают сусло в высокий цилиндр, опускают ареометр и считают линию плавания. Точнее — рефрактометр (по преломлению света) или анализатор Anton Paar (на пивоварне).

Что значит «начальная плотность» на этикетке?

Это OG — плотность сусла до ферментации, обычно указывается в °P. В России на крафтовом пиве иногда пишут «12 °П» — это значит OG 12 градусов Плато, типичный лёгкий лагер. На крепком пиве плотность выше: 18–22 °P у IPA, 24–26 °P у imperial stout.