Что такое огуречное гозе?

Это лёгкое кислое пиво в стиле Gose, в которое после ферментации добавляют пюре свежего огурца или огуречный рассол. Получается солёно-кислый, травянисто-минеральный профиль.

Чем Cucumber Gose отличается от Gose?

Базовый Gose — солёно-кислый с кориандром. Cucumber Gose добавляет травянистую свежесть и минеральность от огурца, цвет смещается к соломенному, аромат — к зелёному и питьевому рассолу.

Как подавать огуречное гозе?

Холодным, 4–5°C, в тюльпан или хайбол. Можно с ломтиком огурца или веточкой укропа для усиления аромата. Прекрасно идёт как аперитив.

С чем сочетается Cucumber Gose?

С рыбой (севиче, сашими, тартар), греческим салатом, кисломолочными соусами (цацики), овощным грилем. Освежает жирные и солёные блюда.

Какой ABV у огуречного гозе?

Стандартно 4.0–5.0% — стиль освежающий, не крепкий. ZAVOD варит вариант 4.3–4.7%.

Cucumber Gose — это про маринованные огурцы?

Зависит от технологии. Cucumber Brine Gose использует огуречный рассол и даёт солёно-маринованный профиль. Fresh Cucumber Gose использует пюре свежего огурца и даёт травянисто-зелёный профиль. ZAVOD делает второй вариант.

Можно ли варить Cucumber Gose дома?

Да, но огурец нужно добавлять cold-side и без кожуры — иначе теряется свежий профиль и появляются горькие ноты. Контроль pH обязателен (3.3–3.7).

Завод № Стили / Cucumber Gose

Огуречное гозе — Cucumber Gose: что это, наши примеры

Cucumber Brine Gose — экспериментальный sour-стиль с рассольным профилем от свежих или маринованных огурцов. ABV 4.0–5.0%, IBU 5–10, солёно-кислый Gose-каркас + травянистая огуречная свежесть. Cold-side добавление пюре после ферментации сохраняет летучие альдегиды огурца. ZAVOD варит сезон с подмосковными гладкими огурцами.

Что такое Cucumber Gose

Огуречное гозе — это лёгкое нефильтрованное кислое пиво в стиле Gose, в которое после основной ферментации добавляется пюре свежего огурца или огуречный рассол. Сохраняются солёные ноты морской соли и мягкая лактобактериальная кислота, поверх которых ложится травянисто-зелёный, минеральный профиль огурца. На вкус — что-то между джином-тоником с огурцом, рассолом и питьевым гаспачо. Освежает агрессивнее, чем томатная версия; цвет светло-зелёный или мутно-жёлтый.

История стиля

Cucumber Gose — относительно молодой эксперимент: первые тиражи в США (Westbrook Brewing 2014, Anderson Valley Highway 128 Cucumber 2015). В России стиль освоила крафт-сцена 2018–2019 годов параллельно с томатным гозе. ZAVOD варит свою версию с подмосковными гладкими огурцами без обработки воском — пюре делается в день добавления, чтобы не потерять летучий профиль.

Параметры BJCP

ABV	4.0–5.0%
IBU	5–10
SRM (цвет)	2–4 (соломенный → светло-золотой)
OG	1.034–1.046
FG	1.006–1.012
pH (готовое)	3.3–3.7

Ноты вкуса

свежий огурец
рассол
морская соль
кориандр
минеральный
травянистый
лимонная цедра
мятный отголосок

Технология

Технология ZAVOD: базовый Gose-сусло (≥40% пшеничный солод, морская соль, кориандр в whirlpool), kettle souring Lactobacillus plantarum до pH 3.5, обычная элевая ферментация. Огурец добавляется cold-side, после основной ферментации (5–7 день) — пюре из свежих огурцов без кожуры, экстракция 48–72 часа при 4°C. Это сохраняет (E,Z)-2,6-нонадиеналь — главный летучий альдегид «свежий огурец». Альтернативная версия Cucumber Brine Gose использует рассол (огуречный сок после ферментации с укропом и солью) вместо свежего пюре — профиль смещается в сторону солёной маринованной нотки.

Food pairing

Севиче из дорадо/окуня	Огурец + лайм + соль — гозе работает как соус-в-стакане.
Греческий салат	Фета, оливки, огурец — пиво подхватывает каждый из ингредиентов.
Сашими и тартар из лосося	Минеральность гозе подчёркивает свежесть рыбы без перебивания.
Гриль из овощей (баклажан, цукини)	Травянистый профиль резонирует с обугленными овощами.
Цацики и хумус	Кисломолочные соусы рифмуются с лактобактериальной кислотой.
Окрошка	Питьевая версия окрошки — освежает в жару тем же составом.

Культовые мировые примеры

Cucumber Crush — Westbrook Brewing (США)
Highway 128 Cucumber Gose — Anderson Valley (США)
Cucumber Brine Gose — Salden’s (Россия)

Cucumber Gose от ZAVOD

Скоро в каталоге. Огуречная серия — сезонная, варится с подмосковными гладкими огурцами; следите за релизами или свяжитесь с нами.

FAQ

Что такое огуречное гозе?: Это лёгкое кислое пиво в стиле Gose, в которое после ферментации добавляют пюре свежего огурца или огуречный рассол. Получается солёно-кислый, травянисто-минеральный профиль.
Чем Cucumber Gose отличается от Gose?: Базовый Gose — солёно-кислый с кориандром. Cucumber Gose добавляет травянистую свежесть и минеральность от огурца, цвет смещается к соломенному, аромат — к зелёному и питьевому рассолу.
Как подавать огуречное гозе?: Холодным, 4–5°C, в тюльпан или хайбол. Можно с ломтиком огурца или веточкой укропа для усиления аромата. Прекрасно идёт как аперитив.
С чем сочетается Cucumber Gose?: С рыбой (севиче, сашими, тартар), греческим салатом, кисломолочными соусами (цацики), овощным грилем. Освежает жирные и солёные блюда.
Какой ABV у огуречного гозе?: Стандартно 4.0–5.0% — стиль освежающий, не крепкий. ZAVOD варит вариант 4.3–4.7%.
Cucumber Gose — это про маринованные огурцы?: Зависит от технологии. Cucumber Brine Gose использует огуречный рассол и даёт солёно-маринованный профиль. Fresh Cucumber Gose использует пюре свежего огурца и даёт травянисто-зелёный профиль. ZAVOD делает второй вариант.
Можно ли варить Cucumber Gose дома?: Да, но огурец нужно добавлять cold-side и без кожуры — иначе теряется свежий профиль и появляются горькие ноты. Контроль pH обязателен (3.3–3.7).

Стиль Gose (родительский)
Томатное гозе — Tomato Gose— наш соседний конёк
Mexican Gose с чили и лаймом— когда выйдет
Каталог Gose от ZAVOD— наши SKU в стиле